Дубайский шоколад и чай матча: обратная сторона гастрономических трендов

Сладкий, дорогой и востребованный

Настоящий дубайский шоколад – это плитка весом 100 г с начинкой из фисташкового крема и кадайфа (тонкая турецкая лапша или тесто). В среднем она стоит около 7 евро и считается воплощением гастрономической роскоши. Автор рецепта – Сара Хамуда, основательница дубайской компании Fix Dessert Chocolatier.

Благодаря продвижению в соцсетях и поддержке инфлюенсеров шоколад стал глобальным трендом. В результате в 2024 году импорт фисташек в Европейский союз вырос более чем на треть по сравнению с предыдущим годом, а их рыночная стоимость впервые превысила 1 миллиард евро.

Фисташки и водный след

Рост спроса на фисташки оказывает давление на аграрные регионы. Эти деревья хорошо растут в жарком и сухом климате, и в некоторых странах – например, в Испании, крупнейшем производителе фисташек в Европе – они вытесняют традиционные культуры, такие как оливковые деревья. С 2017 года площади под фисташками в Испании увеличились в пять раз.

Для получения одного килограмма фисташек требуется более 10 000 литров воды, преимущественно из систем искусственного орошения. Это создает риски для водоснабжения в засушливых регионах. Для сравнения, арахис требует около 2800 литров воды на килограмм, причем почти 90% влаги поступает за счет дождя.

Матча: суперфуд с дефицитом

Чай матча – еще один гастрономический тренд, вызвавший резкий рост спроса и цен. Хотя зеленый чай родом из Китая, матча высшего качества сегодня выращивают в Японии. Там кусты затеняют перед сбором, листья собирают вручную, обрабатывают паром, удаляют прожилки и измельчают только мякоть.

Изначально матча использовался в традиционных японских чайных церемониях, но благодаря высокому содержанию антиоксидантов, витаминов и минералов он стал популярным «суперфудом». Сегодня продукты с матча – от латте до батончиков – можно найти в кафе, супермаркетах и аптеках по всему миру.

По данным Немецкой ассоциации производителей чая и трав, с января по август 2024 года в Германию было поставлено более 240 т матча – на 240% больше, чем за тот же период годом ранее. Ажиотаж продолжается: тренд на здоровое питание набирает обороты. Международные аналитики прогнозируют, что в ближайшие 5–7 лет мировой рынок матча почти удвоится.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников