Хотите заморозить сырые грибы? Микологи объясняют, как правильно это сделать, чтобы не отравиться

Первые часы решают все

Согласно рекомендациям специалистов, оптимальное время для сортировки и очистки лесного урожая – первые 2–4 часа после возвращения из леса. Если вы вернулись поздним вечером, оставлять грибы до утра категорически запрещено. В тепле и влажности они быстро чернеют, становятся дряблыми и покрываются плесенью.

Сколько можно хранить свежие грибы?

Безопасный срок напрямую зависит от температуры. Грибы, оставленные в помещении, сохраняют безопасную пригодность к употреблению в пищу не более 3–6 часов.

В холодильнике (при +2…+4°C) сроки увеличиваются, но не становятся бесконечными:

• до 12 часов – для трубчатых видов (боровики, подосиновики, подберезовики, маслята);
• до 18–24 часов – для пластинчатых (сыроежки, опята, шампиньоны) и лисичек.

К слову, лисички считаются самыми стойкими благодаря природным противопаразитарным веществам.

Важно помнить: перед отправкой в холодильник грибы нельзя мыть – лишняя влага ускоряет гниение. Достаточно удалить мох, хвою и землю сухой губкой или щеткой.

Заморозка: ошибка, которая может стоить здоровья

Многие хозяйки замораживают лесные грибы сырыми «про запас», надеясь очистить их позже. Но тут стоит учитывать, что сроки хранения перед заморозкой те же, что и перед варкой: не более 12–24 часов в холодильнике.

Специалисты рекомендуют два способа заморозки:

• в сыром виде – только для идеально крепких молодых боровиков, подосиновиков, лисичек и опят с нераскрытыми шляпками. Их очищают сухим способом, нарезают и быстро замораживают;
• бланширование или отваривание – самый безопасный метод. Грибы промывают, варят в подсоленной воде 15–20 минут, остужают, обсушивают и только затем фасуют. Это уничтожает бактерии на 100% и экономит место в морозилке.

Помните: грибы – это скоропортящийся продукт, а не заготовка «на потом». Чем быстрее они окажутся в кастрюле или морозильной камере, тем безопаснее будет ужин.

Подготовила Анжела ЛЮДЫНО

Фото из архива редакции