Неправильно выбранный способ приготовления делает овощи «пустыми»

Все знают, что овощи полезны. Однако не всем известно, как их готовить, чтобы не разрушить полезные вещества, передает агентство «Интерфакс».

Итак, томаты, грибы и спаржу необходимо термически обрабатывать. Это позволяет разрушить плотные стенки клеток и высвободить противораковое и снижающее риск сердечных приступов соединение – ликопин. Термообработка грибов дает повышение концентрации в них полисахаридов, тормозящих рост опухолей. Аналогичным образом антиоксиданты выделяются при приготовлении спаржи.

Брокколи, цветная, брюссельская и белокочанная капуста богаты глюкозинолатами – веществами, которые активируют иммунитет и помогают бороться с раком. Поэтому допускается лишь легкая обработка капусты или употребление ее в сыром виде. Репчатый лук вообще рекомендуют есть только сырым: он имеет высокую концентрацию противораковых соединений, известных как органосульфиды (именно из-за них слезятся глаза), которые разрушаются под воздействием тепла.

Перец, шпинат, морковь и ряд других овощей богаты витамином С, уровень которого также снижается при обработке. Однако приготовление в пароварке или под давлением позволяет сохранить не только витамин, но антиоксиданты и каротиноиды, снижающие риск возникновения многих болезней.

Подготовлено службой новостей «Нового Радио»