Специалисты из китайского Университета Цзинань выяснили, что в процессе приготовления пищи на древесном угле в атмосферу выделяются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти органические соединения – мощные канцерогены, которые способны провоцировать развитие рака, вызывая генетические мутации. Наибольшее количество ПАУ попадает в организм человека с пищей, приготовленной на гриле, пишет mail.ru
Однако предыдущие исследования Эдди Цзэна и его коллег показали, что люди, которые просто находятся рядом с жарящимся мясом и не едят его потом, тоже получают значительные объемы ПАУ через кожу и дыхательные пути.
Исследователи решили сравнить, какой путь поступления канцерогенов в организм более опасен. Для этого добровольцев разделили на группы и подвергали различным уровням воздействия дыма от барбекю и продуктов, приготовленной на гриле.
Результаты анализов подтвердили, что больше всего канцерогенов попадает в организм с пищей. Однако на втором месте после пищеварительного тракта оказалась кожа, через которую идет очень активное впитывание ПАУ из дыма. Только на третьем месте – органы дыхания. То есть стоять рядом с мангалом или барбекю опаснее, чем дышать. Ученые считают, что впитыванию ПАУ в кожу способствуют жиры, присутствующие в ароматном дыме от жареного мяса.
К слову, одежда может снизить уровень воздействия канцерогенов на кожу, но лишь на короткое время: она быстро пропитывается дымом и вредные вещества начинают поступать в организм уже из ткани. Поэтому исследователи советуют побыстрее снимать вещи, в которых вы были на пикнике.
Подготовлено службой новостей «Нового Радио»