Жидкое золото: как приготовить идеальный яблочный сок дома

Существует огромное количество разных рецептов, помогающих хранить этот удивительный напиток достаточно долго. Своим рецептом с корреспондентом 1PROF.BY поделилась опытный садовод, человек, отдавший сельскому хозяйству более 40 лет своей профессиональной жизни, 86-летняя Евгения Сац.

– Домашний яблочный сок не идет ни в какое сравнение с магазинным, – считает Евгения Дмитриевна. – В нем нет лишнего сахара, консервантов, а вкус зависит только от того, какие яблоки вы выбрали.

Но чтобы процесс не превратился в многочасовой квест, давайте разберемся, как сделать все правильно.

С чего начинать? Наша героиня советует: с выбора «правильных» яблок. Секрет идеального сока – в балансе. Если взять только сладкие яблоки, сок получится приторным. Если только кислые – будет сводить скулы. Евгения Дмитриевна советует: смешивайте сорта. Возьмите 70% сладких яблок (например, «Гала» или «Фуджи») и 30% с кислинкой («Антоновка», «Гренни Смит»).

– Что крайне важно: не берите подгнившие плоды, – отмечает Евгения Дмитриевна. – Даже маленький «бочок» может испортить вкус всей партии. Яблоки должны быть крепкими, сочными. А после – тщательно промытыми. Если вы используете соковыжималку, удалять сердцевину не обязательно (если только вы не хотите получить более нежный вкус), но вот «хвостики» лучше убрать – они могут давать лишнюю горечь.

Способов приготовления сока несколько.

Соковыжималка – самый быстрый способ. Минус один: сок получается с большим количеством пены и быстро окисляется (темнеет). Шнековый агрегат работает медленно, но отжимает почти досуха и сохраняет максимум витаминов. Сок получается более густым, почти как нектар. Или старый бабушкин метод – соковарка. Сок получается стерильным, его можно сразу закатывать в банки. Но из-за термической обработки часть витаминов, увы, теряется.

Лайфхак от Евгении Дмитриевны: чтобы сохранить красивый золотистый цвет, добавьте в сок буквально пару капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Это сработает как природный антиоксидант и предотвратит окисление. Хотите сделать сок по-настоящему особенным? Добавьте при отжиме один небольшой корень имбиря или пару палочек корицы. Это превратит обычный яблочный напиток в согревающий эликсир, который спасет вас в холодные ноябрьские вечера.

– Важно все делать своевременно и максимально последовательно, – акцентирует внимание Евгения Дмитриевна. – Стерилизуем банки, предварительно тщательно промыв. Идеально подготовленная банка выглядит максимально прозрачной, если внутри еще идет испарение – лучше оставить до того момента, пока влага из осевшего пара не превратится в капли воды, которые стекут вниз. Крышки также нужна стерильность, а сок доводится до кипения для более продолжительного хранения.

Сразу после закатки банки переворачиваются вверх дном, накрываются одеялом или махровым полотенцем. В таком состоянии их нужно продержать около 12 часов, после чего переместить в прохладное помещение.

И напоследок: не выбрасывайте жмых! Если у вас есть сушилка для овощей, его можно высушить и использовать для приготовления домашней пастилы или добавлять в чай.

Как отмечает наша героиня, приготовление сока – процесс неспешный.  Включите любимую музыку, наденьте фартук и наслаждайтесь тем, как из обычных фруктов получается настоящий витаминный заряд. Приятного аппетита!

Анастасия НОЗДРИН-ПЛОТНИЦКАЯ

Фото из открытых интернет-источников