Как распределяют чаевые в Швейцарии, и почему это стало предметом ожесточенных споров

Примерно в половине ресторанов 80% и более чаевых достаются официантам. В каждом пятом заведении сумма распределяется поровну между обслуживанием и другими функциями. Работники кухни чаще считают справедливым соотношение 50/50, тогда как более популярной практикой остается 70/30 в пользу обслуживающего персонала.

Опрос проводился онлайн с 8 по 30 апреля 2025 года. В нем приняли участие более 100 сотрудников ресторанов из немецкоязычных городов, а также 1000 жителей из всех языковых регионов страны в возрасте от 18 до 81 года.

Чаевые – не только официантам

Почти три четверти работников считают действующую систему распределения чаевых как минимум «достаточно справедливой». Официанты оценивают ее положительно, а сотрудники кухни – более критично.

Для многих чаевые – важная часть дохода: 36% работников обслуживания и 27,8% сотрудников кухни заявили, что без них заработок был бы недостаточным.

Среди гостей 90% хотели бы, чтобы чаевые получал тот, кто их обслуживал. Однако только 40% считают, что он должен получить всю сумму. Более половины также выступают за то, чтобы часть чаевых доставалась работникам кухни.

Где чаевые дают чаще?

В немецкоязычной части Швейцарии две трети гостей регулярно оставляют чаевые. Во франкоязычной – около 60%, а в италоязычной – лишь 29%. Почти 17% опрошенных редко или вовсе не дают чаевых, чаще всего по финансовым причинам: им кажется, что в заведении и так высокие цены или низкий доход у них самих.

Размер чаевых варьируется:

• менее трети гостей оставляют около 5% от суммы счета;
• около 28% – примерно 10%;
• примерно четверть – по желанию.

В немецкоязычных регионах чаще оставляют около 10%, тогда как во франко- и италоязычных – около 5%.

Интересно, что в некоторых случаях чаевые могут восприниматься как оскорбление – например, если сумма составляет менее 5% или меньше 1 франка. В таких случаях лучше не оставлять ничего.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников