Почему традиционный французский багет хотят сделать короче

Как сообщает газета Le Parisien, пищевые привычки французов существенно изменились. Шесть из десяти человек каждый день выбрасывают остатки хлеба.

Нелицеприятная картина современности

Создатели приложения по утилизации пищевых отходов Too Good To Go заказали исследование пищевых привычек французских домохозяйств и выявили нелицеприятную картину.

Оказалось, что 41% опрошенных ежемесячно выбрасывают половину багета, то есть почти 28 млн французов выбрасывают около 168 млн багетов ежегодно. И это не считая каких-либо других хлебобулочных изделий, которые утилизируются каждый день.

Настоящий багет состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, дрожжей и соли. Для получения характерной хрустящей корочки и мякиша его выпекают в паровой печи. Отсутствие консервантов и химикатов делает продукт вкусным и питательным, однако багеты становятся твердыми примерно через день.

Багет – продукт ХХ века, символ Франции

Богатым горожанам требовался свежий хлеб несколько раз в день. На протяжении столетий хлеб выпекался на закваске, получаемой путем ферментации бактерий, содержащихся в пшенице. Однако его изготовление было трудоемким и мучительным для пекарей. Масса большой буханки могла достигать 1,2–2 кг.

В 1919 г. во Франции был принят закон, запрещающий пекарям работать по ночам. Затем нашли более простой способ приготовления хлеба, используя дрожжи вместо закваски, что позволило делать хлеб гораздо быстрее. Удлиненная форма позволила приготовить багет всего за 20 минут. «Второе рождение» он получил после Второй мировой войны. Благодаря простоте форме и изготовления, а также узнаваемости в мире багет стал настоящим символом Франции. Сегодня продукт дополняют злаками, фруктами и даже шоколадом.

К сожалению, популярный продукт стал жертвой чрезмерного потребления. Мы просто забыли о его экологической ценности, заявила глава приложения Too Good To Go Мелейн Работ.

Уменьшать размер или ничего не выбрасывать?

Чтобы бороться с пищевыми отходами, создатели приложения предложили уменьшить размер багета. Сегодня во Франции нет правил, ограничивающих его размер или вес, в среднем длина составляет 55–65 см, вес – 200–300 г. На изготовление одной буханки уходит 155 литров воды

Авторы разработки также посоветовали булочным предлагать половину багета тем, кто этого хочет. Они отметили, что хлеб можно хранить в морозильной камере, чтобы продлить его срок годности. Некоторые пекари говорят, что через несколько дней багет можно промыть водой, а затем запечь в духовке, чтобы он снова приобрел свои качества. Из черствого багета можно сделать тосты, гренки или панировочные сухари.

Бывший пекарь Филипп Лоран говорит: «Мы ничего не выбрасываем. Если бы этом прознали наши предки, они бы восстали из могил. Современное поколение не осознает, какой колоссальный объем работы проделывается при приготовлении багета. Если бы хлеб был дороже, его бы больше ценили».

Изменение образа жизни и рост количества людей, живущих в одиночестве, в том числе считаются одними из причин того, почему огромное количество хлеба оказывается в мусорном ведре.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников