Почему в Великобритании так любят чай, хотя выращивают его на другом конце планеты

Добротная чашка чая в Великобритании – это прекрасное начало дня для многих людей. Когда чай впервые появился в Англии в XVII веке его пили без молока. Сахар считался более распространенной добавкой, а вот молоко стали добавлять гораздо позже.

Есть ли в чае что-то по-настоящему английское?

Британские методы приготовления чая со всеми их региональными и классовыми различиями представляют собой довольно малую часть мирового сообщества. Например, в Китае существует свой собственный набор рецептов. А жители бывшей колонии Индии заваривают масала-чай способом мало похожим на британский.

Историк кулинарии Хелен Сабери в первых строках книги «Чай: всемирная история» пишет: «Китайцы пьют его из крошечных чашек, а японцы – взбивают. В Америке его подают со льдом. Тибетцы добавляют масло. Русские предпочитают «разбавить» лимоном. В Северной Африке добавляют мяту. Афганцы приправляют кардамоном». И это далеко не единственные варианты «тюнинга» тонизирующего напитка.

Когда к чаю начали подавать что-то вкусное?

История гласит, что в один из дней 1840 года, около 16:00, Анна Рассел, герцогиня Бедфорд, пожаловалась на «ощущение дурноты». Она была голодна, а до ужина оставалось еще 4 часа. Не желая ждать, проголодавшаяся аристократка попросила горничную добавить к ее обычному чаю несколько закусок. К сожалению, точное содержание этих блюд не установлено, но, возможно, это были немного хлеба, масла, джема и печенья.

Какими были первоначальные закуски?

Из сладкого к столу подавали булочки со смородиной, швейцарские рулеты, бисквитный кекс «баттенберг», имбирные пряники, печенье макарун и сочные крампеты из пористого теста.

Сэндвичи начинялись помидорами, спаржей, креветками, икрой или даже устрицами. Одной из самых популярных начинок для сэндвичей был огурец – часто очищенный, тонко нарезанный и посыпанный сливочным сыром. Хотя они не всегда были самой вкусной начинкой для сэндвичей, но являлись символом статуса. Если у хозяина есть огурцы, значит у него дорогая стеклянная теплица.

Послеобеденный чай также получил монаршее одобрение от королевы Виктории. Любимый торт с клубничным джемом и сливочным кремом позже был переименован в ее честь. Бисквит «Виктория» остается еще одним фаворитом английской чайной церемонии.

Чай не просто восстанавливал силы, за чаепитием узнавали последние сплетни, укрепляли свой социальный статус. Правила и ритуалы быстро стали неотъемлемой частью традиционной обстановки британских домов.

От аристократов к рабочим

Растущая доступность чая совпала с промышленной революцией, которая создала множество новых рабочих мест на фабриках и в строительной отрасли, особенно в Викторианскую эпоху. Некоторые владельцы фабрик считали, что послеобеденный перекус может повысить производительность. Особенно они уповали на стимуляторы в чае, которые в сочетании со сладкими закусками могли дать рабочим энергию, необходимую для работы в течение остатка дня. В то время как высшие сословия использовали чай как способ похвастаться, рабочие искренне наслаждались им как укрепляющим напитком во время так называемого «чайного перерыва».

Чаепитие продолжается и становится еще более популярным

В наши дни, с развитием соцсетей, визуальная презентация послеобеденного чая приобрела большее значение. Теперь в Британии существуют чаепития в стиле Шерлока Холмса и Шекспира, индийские послеобеденные чаепития и даже чаепития с суши. И конечно же, есть много мероприятий в стиле «Алисы в Стране чудес». Послеобеденные ритуалы исполняют в двухэтажных автобусах, поездах и самолетах British Airways.

А еще есть «Винодельческий полуденный чай» (Winemakers Afternoon Tea). Это специальная версия традиционного английского послеобеденного чая, которая включает подачу шампанского или игристого вина вместе с классическими закусками, сэндвичами и десертами. Есть «чаепития», где предлагают коктейли, текилу, виски или шампанское.

Таким образом, по всей Британии под понятием послеобеденный чай понимают слишком разные приемы пищи. Зачастую они не содержат и намека на булочку, сэндвич или даже собственно чашку чая.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников