Ученые предупреждают: некоторые консерванты в продуктах повышают риск онкологии

Об этом сообщает Le Figaro со ссылкой на публикации в журналах British Medical Journal и Nature Communications.

Где встречаются консерванты и зачем они нужны

Консерванты широко используются в переработанных продуктах: готовых блюдах, выпечке, нарезном хлебе, сладких напитках, соусах, мясных деликатесах и т. п. Их основная функция – предотвращать рост бактерий и плесени или замедлять окислительные процессы, которые делают продукты непригодными к употреблению.

Что показали исследования

Авторы проанализировали данные более 100 тыс. человек, наблюдавшихся в течение нескольких лет. В результате они обнаружили статистические связи между потреблением ряда консервантов и повышенной частотой некоторых заболеваний:

• Нитрит натрия (E250), применяемый при обработке мясных изделий, был связан с увеличением риска рака предстательной железы примерно на 32%.
• Нитрат калия ассоциировался с повышением риска рака молочной железы на 22% и увеличением риска всех видов рака на 13%.
• Сорбат калия (E202), встречающийся в кетчупе, майонезе и других продуктах, в исследованиях связывается с удвоением риска развития диабета.
• Сорбаты в целом показали связь с повышением риска рака молочной железы на 26% и ростом риска всех видов рака на 14%.
• Метабисульфит калия, часто используемый в виноделии и пивоварении, ассоциировался с увеличением риска рака молочной железы на 20% и ростом риска всех видов рака на 11%.
• Ацетаты и уксусная кислота были связаны с повышением риска рака молочной железы на 25% и увеличением риска всех видов рака на 15% и 12% соответственно.

Как это интерпретируют ученые

Эпидемиолог Матильда Тувье, руководившая исследованиями в INSERM, подчеркивает: обнаруженные связи не означают, что употребление продуктов с консервантами автоматически вызовет рак. Тем не менее, по ее словам, стоит ограничивать частоту потребления сильно переработанных продуктов и выбирать менее обработанные варианты при покупках в супермаркете.

Контекст и предостережения

Всемирная организация здравоохранения уже относит переработанное мясо к канцерогенам с доказанной связью с раком толстой кишки; новые исследования расширяют картину возможных рисков, связанных с отдельными добавками. Важно помнить, что исследования наблюдательного типа выявляют ассоциации, но не всегда позволяют однозначно установить причинно‑следственную связь.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников