Зачем красной рыбе филетирование и тримминг

Море рыбы. Так выглядит камера дефростации цеха переработки продукции компании «Белвнешрыбторг». Здесь при температуре не ниже минус 1 градуса ценнейший продукт проходит процесс, обратный замораживанию. За смену – порядка 3 тонн красной рыбы. После её ждет мойка, филетирование, тримминг и посол. Процесс созревания может длиться от нескольких часов до суток.