Знаменитому итальянскому ресторану не нужны звезды Мишлен. И вот почему

Бенедетто Рулло, совладелец ресторана «Джильо» в тосканском городе Лукка, придерживается несколько иного мнения о звездах Мишлен. Свою первую звезду Мишлен «Джильо» получил в 2019 году, но теперь у его владельцев больше нет желания сохранять эту престижную награду.

Любимое дело не подчиняется стандартам 

Недавно в официальном профиле ресторана в Instagram появилось объявление о том, что в мае прошлого года команда «Джильо» попросила создателей гида Мишлен включить ресторан без звезды в его следующее издание. «Мы хотим заниматься любимым делом, не беспокоясь о стандартах, созданных кем-то другим», – говорится в сообщении.

«Мы хотим сосредоточиться на наших клиентах и предоставить им неформальный, доступный кулинарный опыт, который всегда находится на самом высоком уровне. Мы хотим свободно импровизировать с меню на основе наших ингредиентов», – написали владельцы.

Это объявление было с энтузиазмом встречено многими людьми, следящими за профилем ресторана «Джильо».

Почему рестораны отказываются от звезд Мишлен?

Есть множество примеров, когда рестораны дистанцировались от звездной системы Мишлен, и причины их решения были самыми разными. Первым был Марко Пьер Уайт, один из самых известных британских шеф-поваров. В 1999 году Уайт отказался от своих трех звезд, сославшись на необходимость проводить больше времени с семьей.

Отказ Уайта от престижной награды вызвал лавину подобных решений. В последующие годы к нему присоединились такие известные шеф-повара, как Ален Сендеренс, Себастьен Бра, Оливье Рёллингер, Магнус Нильссон, Йоджи Токуёси и многие другие.

Некоторые, например Брас и Ниллсон, оправдывали свои решения усталостью от постоянного давления, связанного с сохранением звезды Мишлен, и желанием вести более спокойный образ жизни. Другие, такие как Сендеренс и Токуёси, предпочитали управлять рестораном в более неформальном стиле, без ярлыка роскошного или снобистского, что могло бы указывать на наличие звезд Мишлен.

Сергей КИРИК

Фото из открытых интернет-источников